Dupuis Linsen sind eine grüne Linsensorte, die aus Puy, einer Region in Zentralfrankreich, stammt. Sie sind kleine, runde Linsen, die grün und gesprenkelt aussehen. Dupuis Linsen werden für ihren einzigartigen nussigen Geschmack und ihre feste Konsistenz geschätzt. Im Gegensatz zu anderen Linsen behalten sie beim Kochen ihre Form, was ideal für die Herstellung von Tempeh ist. Sie sind besonders eisenhaltig, was sie zu einer beliebten Wahl für Vegetarier und Veganer macht, die zu Eisenmangel neigen.
Zutaten für 500g Dupuis Linsen Tempeh
- 300g Dupuis Linsen
- 2 Esslöffel Essig (oder 1 Teelöffel 80%ige Milchsäure)
- 3g Tempeh Starter
Anleitung
Die Linsen müssen nicht eingeweicht werden, einfach in 850 ml Wasser geben, den Essig hinzufügen und etwa 25 Minuten in einem großen Topf kochen. Das Wasser abgießen und die heißen Linsen wieder in den Topf geben. Überschüssiges Wasser entfernen, indem man die Linsen 1 Minute lang bei mittlerer Hitze vorsichtig umrührt. Lassen Sie die Linsen im Topf abkühlen. Die Tempeh-Vorspeise zugeben und 1 Minute lang gut durchmischen.
Nehmen Sie 2 Plastikbeutel von etwa 12 cm x 20 cm (1-Liter-Gefrierbeutel) und stechen Sie mit einer dicken Nadel oder einem Zahnstocher alle 2 cm Löcher in den Beutel. Verteilen Sie die Linsen auf die Beutel. Die Beutel verschließen oder versiegeln und die Linsen gleichmäßig flachdrücken. Die Linsen 36 bis 48 Stunden lang bei 30 °C bebrüten. Das Tempeh ist fertig, wenn die gesamte Oberfläche mit dichtem, weißem Myzel bedeckt ist und fest zusammenhält.