Schwarze Bohnen sind eine Hülsenfrucht, die in vielen verschiedenen Küchen der Welt verwendet wird. Sie sind ein nährstoffreiches Lebensmittel, d. h. sie enthalten eine breite Palette an essenziellen Vitaminen, Mineralien und anderen nützlichen Verbindungen, die für die Erhaltung der Gesundheit wichtig sind. Schwarze Bohnen und insbesondere ihre schwarze Schale enthalten Antioxidantien wie Flavonoide, die zum Schutz vor Zellschäden beitragen und das Risiko chronischer Krankheiten verringern können.
Zutaten für 500 g Tempeh aus schwarzen Bohnen
- 300g schwarze Bohnen
- 3 Esslöffel Essig (oder 1 Teelöffel 80%ige Milchsäure)
- 3g Tempeh Starter
Anleitung
Die Bohnen über Nacht oder für etwa 12 Stunden einweichen. Die schwarzen Häute nicht entfernen, da sie dem fertigen Tempeh ein schönes Aussehen verleihen. Abgießen, in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, den Essig hinzufügen und etwa 30 Minuten lang kochen lassen. Das Wasser abgießen und die heißen Bohnen wieder in den Topf geben. Überschüssiges Wasser entfernen, indem die Bohnen 1 Minute lang bei mittlerer Hitze umgerührt werden. Die Bohnen sollten noch etwas glänzen (nicht zu trocken), aber es sollte kein überschüssiges Wasser vorhanden sein. Lassen Sie die Bohnen im Topf abkühlen. Den Tempeh-Starter hinzufügen und 1 Minute lang gut durchmischen.
Nehmen Sie 2 Plastikbeutel von etwa 12 cm x 20 cm und stechen Sie mit einer dicken Nadel oder einem Zahnstocher alle 2 cm Löcher in den Beutel. Die Bohnen auf die Beutel verteilen. Verschließen Sie die Beutel und drücken Sie die Bohnen gleichmäßig flach. Die Bohnen 36 bis 48 Stunden lang bei 30 °C bebrüten. Das Tempeh ist fertig, wenn die gesamte Oberfläche mit dichtem, weißem Myzel bedeckt ist und fest zusammenhält.