Lorsque vous faites du natto, il est important que l’ensemble du processus soit aussi stérile que possible. Vous devez veiller à éviter tout contact de la peau avec le produit. Avec notre méthode, vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ustensiles : quelques bouteilles en verre, un autocuiseur, une cuillère à café et un peu de d’aluminium. En outre, vous avez besoin d’un espace où vous pouvez maintenir la température à environ 40°C.
1. Pour faire 1 kg de natto, il faut 500 g de graines de soja entières (plus elles sont petites, mieux c’est) et 1 g de starter de natto.
2. Lavez les graines de soja et faites-les tremper dans environ 2 litres d’eau pendant environ 12 heures. Il est important que les graines ne deviennent pas acides pendant ce processus de trempage. La bactérie Bacillus natto n’aime pas les conditions acides. Si la température ambiante est élevée, il est préférable de faire tremper les graines de soja dans le réfrigérateur.
3. Égouttez les graines de soja trempées et répartissez-les dans 5 bouteilles en verre (1 litre à col large, par exemple des bouteilles de jus de fruits). Elles seront remplies d’environ 1/3. Ajoutez 1 cuillère à café d’eau supplémentaire dans chaque bouteille. Couvrez la bouteille d’une première couche de papier d’aluminium. Faites environ 6 à 8 trous dans la feuille d’aluminium avec un cure-dent. Recouvrez d’une deuxième couche de papier d’aluminium intacte. Enveloppez une cuillère à café dans du papier d’aluminium.
4. Placez la cuillère à café et les bouteilles avec le soja dans un grand autocuiseur, ajoutez suffisamment d’eau dans l’autocuiseur pour qu’il ne cuise pas sec, et faites cuire pendant environ 60 min à la pression maximale. Vous pouvez ajuster ce temps pour obtenir un natto plus dur (50 min) ou plus mou (80 min).
5. Retirez les bouteilles et la cuillère à café de l’autocuiseur. Laissez refroidir pendant 8 min, les haricots seront encore très chauds. Avec la cuillère stérilisée, mesurez environ 0,2g de starter de natto et ajoutez-le dans chaque bouteille sur les graines de soja chaudes. Couvrez à nouveau la bouteille avec les feuilles d’aluminium et secouez bien les haricots. Utilisez une serviette pour protéger vos mains de la chaleur. Laissez les graines refroidir à moins de 45°C. Secouez à nouveau les haricots.
6. Retirez la deuxième feuille d’aluminium, laissez la feuille d’aluminium avec les trous fermement sur la bouteille et fixez-la avec un élastique. Placez les bouteilles horizontalement dans l’incubateur réglé à 40°C. Veillez à secouer les haricots pour qu’ils soient répartis le plus possible. Incubez pendant 22-24 heures. Après environ 8 heures de fermentation, vous devriez remarquer un léger duvet blanchâtre sur les graines de soja et l’odeur typique du natto devrait être présente. Si ce n’est pas le cas, quelque chose a mal tourné et vous ne pouvez pas manger le natto.
7. Votre natto est maintenant prêt à être consommé et peut être transféré dans des tasses plus petites. Le natto peut être vieilli au réfrigérateur pendant quelques jours pour améliorer le goût et la ficelle. Vous pouvez également congeler le natto.
