Les graines de soja donnent le meilleur tempeh : la teneur en protéines la plus élevée (20%, comme la viande), beaucoup de mycélium blanc, une texture ferme et une odeur et un goût fruités agréables. Cependant, au bas de cette page, vous trouverez des liens vers des pages contenant des instructions pour faire du tempeh sans soja.
Faire du tempeh de soja
Faire du tempeh à la maison est extrêmement facile. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des graines de soja, un starter de tempeh et une petite touche de vinaigre. Si vous avez un moulin à grains, cela vous facilitera un peu la tâche. Si vous n’avez pas de moulin à grains, vous devrez diviser les graines de soja à la main.
1. Si votre objectif est de faire 1 kg de tempeh, vous devrez disposer des ingrédients suivants :
- 600 g de graines de soja sèches
- 5 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café (environ 3 à 5 grammes) starter de tempeh.
2. Prenez les graines de soja séchées et passez-les dans un moulin à grains. Le Family Grain Mill et le Porkert Universal Grain Mill sont deux exemples de moulins à grains qui fonctionneront parfaitement. Si vous n’avez pas accès à un moulin à grains, ou si vous ne pouvez pas acheter des graines de soja décortiquées, vous devrez alors fendre les graines de soja entières à la main après le trempage.
3.Vous devrez faire tremper les fèves dans une grande quantité d’eau pendant 8 heures, si vous utilisez des fèves de soja fendues. Si vous utilisez des graines de soja entières, vous devrez les faire tremper pendant 12 heures, puis les fendre en les malaxant.
4. Débarrassez-vous de toutes les écales en versant l’eau dans une passoire. Versez de l’eau fraîche et répétez l’opération jusqu’à ce que la majorité des écailles soient éliminées. Ce n’est pas vraiment un problème si quelques écailles restent.
5. Transférez toutes les graines de soja dans une marmite et couvrez-les d’eau. Versez le vinaigre et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Les écales restantes vont progressivement remonter à la surface, et vous pourrez les écoper.
6. Égouttez l’eau dans une grande passoire, puis remettez les haricots dans la marmite de cuisson.
7. Séchez les haricots en gardant le feu allumé lorsqu’ils sont dans la marmite, mais utilisez simplement un réglage de chaleur moyenne pendant quelques minutes jusqu’à ce que le soja soit sec.
8.Laissez les graines de soja refroidir à moins de 40°C. Saupoudrez les graines de soja avec le starter de tempeh et mélangez-les avec une cuillère propre pendant une bonne minute pour répartir le starter de tempeh uniformément dans toute la masse de soja. Il est impératif de répartir uniformément la culture starter de tempeh.
9.Procurez-vous deux sacs en plastique d’environ 18 x 27 cm et percez-les avec une aiguille épaisse pour faire de gros trous espacés d’environ 15-20 mm.
Vous devrez faire tremper les fèves dans une grande quantité d’eau pendant 8 heures, si vous utilisez des fèves de soja fendues. Si vous utilisez des graines de soja entières, vous devrez les faire tremper pendant 12 heures, puis les fendre en les malaxant.
4. Débarrassez-vous de toutes les écales en versant l’eau dans une passoire. Versez de l’eau fraîche et répétez l’opération jusqu’à ce que la majorité des écailles soient éliminées. Ce n’est pas vraiment un problème si quelques écailles restent.
5. Transférez toutes les graines de soja dans une marmite et couvrez-les d’eau. Versez le vinaigre et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Les écales restantes vont progressivement remonter à la surface, et vous pourrez les écoper.
6. Égouttez l’eau dans une grande passoire, puis remettez les haricots dans la marmite de cuisson.
7. Séchez les haricots en gardant le feu allumé lorsqu’ils sont dans la marmite, mais utilisez simplement un réglage de chaleur moyenne pendant quelques minutes jusqu’à ce que le soja soit sec.
8.Laissez les graines de soja refroidir à moins de 40°C. Saupoudrez les graines de soja avec le starter de tempeh et mélangez-les avec une cuillère propre pendant une bonne minute pour répartir le starter de tempeh uniformément dans toute la masse de soja. Il est impératif de répartir uniformément la culture starter de tempeh.
9.Procurez-vous deux sacs en plastique d’environ 18 x 27 cm et percez-les avec une aiguille épaisse pour faire de gros trous espacés d’environ 15-20 mm (0,6-0,8 pouces).
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10. Répartissez les graines de soja dans les deux sacs et fermez-les.Pressez-les jusqu’à ce qu’ils soient plats, sur une épaisseur d’environ 4 cm.
11. Mettez les sacs dans un endroit chaud avec une température d’environ 28-32 °C pendant environ 36-48 heures, ou jusqu’à ce que toutes les graines de soja soient recouvertes d’un mycélium blanc très dense.Laissez les graines de soja refroidir à moins de 40°C. Saupoudrez les graines de soja avec le starter de tempeh et mélangez-les avec une cuillère propre pendant une bonne minute pour répartir le starter de tempeh uniformément dans toute la masse de soja. Il est impératif de répartir uniformément la culture starter de tempeh.
9.Procurez-vous deux sacs en plastique d’environ 18 x 27 cm et percez-les avec une aiguille épaisse pour faire de gros trous espacés d’environ 15-20 mm (0,6-0,8 pouces).
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10. Répartissez les graines de soja dans les deux sacs et fermez-les.Pressez-les jusqu’à ce qu’ils soient plats, sur une épaisseur d’environ 4 cm.
11. Mettez les sacs dans un endroit chaud avec une température d’environ 28-32 °C (82-90 °F) pendant environ 36-48 heures, ou jusqu’à ce que toutes les graines de soja soient recouvertes d’un mycélium blanc très dense. Essayez de maintenir la température à l’extrémité inférieure de la fourchette au fur et à mesure que le temps s’écoule.
12.Votre tempeh devrait être prêt maintenant, et tout votre travail aura porté ses fruits. Savourez votre tempeh frais et délicieux. Une fois que vous aurez maîtrisé le processus, il vous sera de plus en plus facile de le préparer. Son goût sera bien meilleur que celui du tempeh acheté en magasin.
Faire du tempeh sans soja
Malheureusement, les médias sociaux ont donné une mauvaise réputation au soja. Les graines de soja sont généralement riches en protéines, en fibres, en vitamines, en minéraux et en antioxydants. Elles contiennent également des isoflavones de soja, dont on pense qu’elles ont toute une série de bienfaits pour la santé. Si vous achetez des graines de soja biologiques, vous pouvez être sûr qu’elles sont exemptes d’OGM et ne contiennent pas de pesticides. Toutefois, si vous êtes allergique au soja, vous pouvez fabriquer du tempeh à partir d’autres haricots, comme les haricots noirs, les lentilles vertes Dupuis ou les pois chiches. L’avantage d’utiliser ces substituts est que vous n’avez pas besoin de les éplucher. Cela permet de gagner du temps.
Vous trouverez ci-dessous des liens vers des instructions sur la façon de préparer du tempeh sans soja :