Les lentilles Dupuis sont un type de lentille verte originaire du Puy, une région du centre de la France. Il s’agit de petites lentilles rondes, de couleur verte et mouchetées. Les lentilles Dupuis sont appréciées pour leur goût unique de noix et leur texture ferme. Contrairement aux autres lentilles, elles conservent bien leur forme à la cuisson, ce qui est idéal pour la fabrication du tempeh. Elles sont particulièrement riches en fer, ce qui en fait un choix populaire pour les végétariens et les végétaliens à risque de carence en fer.
Ingrédients pour 500g de tempeh aux lentilles Dupuis
- 300g de lentilles Dupuis
- 2 cuillères à soupe de vinaigre (ou 1 cuillère à café d’acide lactique à 80%)
- 3g de tempeh starter
Instructions
Ces lentilles n’ont pas besoin d’être trempées, il suffit de les mettre dans 850ml d’eau, d’ajouter le vinaigre et de faire bouillir pendant environ 25 minutes dans une grande casserole. Égouttez l’eau et remettez les lentilles chaudes dans la casserole, en éliminant l’excès d’eau en remuant doucement les lentilles pendant 1 minute à feu moyen. Laissez les lentilles refroidir dans la marmite. Ajoutez le tempeh starter et mélangez bien pendant 1 minute.
Prenez 2 sacs en plastique d’environ 12 cm x 20 cm (sac de congélation de 1 litre) et faites des trous dans le sac tous les 2 cm avec une aiguille épaisse ou un cure-dent. Répartissez les lentilles dans les sacs. Fermez ou scellez les sacs et aplatissez les lentilles uniformément. Incubez les lentilles à 30°C pendant 36 à 48 heures. Le tempeh est prêt lorsque toute la surface est recouverte d’un mycélium dense et blanc, solidement lié.