Les haricots noirs sont une légumineuse utilisée dans de nombreuses cuisines du monde entier. Ils constituent un aliment riche en nutriments, ce qui signifie qu’ils contiennent un large éventail de vitamines essentielles, de minéraux et d’autres composés bénéfiques qui sont importants pour le maintien d’une bonne santé. Les haricots noirs, et en particulier leur peau noire, contiennent des antioxydants tels que les flavonoïdes, qui peuvent aider à protéger contre les dommages cellulaires et réduire le risque de maladies chroniques.
Ingrédients pour 500g de tempeh aux haricots noirs
- 300g de haricots noirs
- 3 cuillères à soupe de vinaigre (ou 1 cuillère à café d’acide lactique à 80%)
- 3g de culture starter de tempeh
Instructions
Faites tremper les haricots toute la nuit ou pendant environ 12 heures. Ne retirez pas les peaux noires car elles donnent au tempeh fini un bel aspect. Égouttez-les, placez-les dans une grande casserole, couvrez-les d’eau fraîche, ajoutez le vinaigre et portez-les à ébullition pendant environ 30 minutes. Égouttez l’eau et remettez les haricots chauds dans la marmite, en éliminant tout excès d’eau en remuant les haricots pendant 1 minute à feu moyen. Les haricots doivent être encore un peu brillants (pas trop secs) mais il ne doit pas y avoir d’excès d’eau. Laissez les haricots refroidir dans la marmite. Ajoutez tempeh starter et mélangez bien pendant 1 minute.
Prenez 2 sacs en plastique d’environ 12 cm x 20 cm et percez des trous dans le sac tous les 2 cm avec une aiguille épaisse ou un cure-dent. Répartissez les haricots dans les sacs. Fermez les sacs et aplatissez les haricots uniformément. Incubez les haricots à 30°C pendant 36 à 48 heures. Le tempeh est prêt lorsque toute la surface est recouverte d’un mycélium dense et blanc, solidement lié.