Starter de Oncom

L’oncom est un aliment fermenté traditionnel javanais fabriqué à partir d’okara (restes de la production de lait de soja) ou de tourteaux d’arachide (restes de la production d’huile d’arachide). En Indonésie, l’oncom est produit à l’échelle d’une petite industrie artisanale sans utiliser de starters d’oncom, ce qui donne souvent un oncom de mauvaise qualité. Pour améliorer la qualité de l’oncom et empêcher le développement de moisissures toxiques, il est important d’utiliser un starter d’oncom commercial. L’une des souches utilisées est Rhizopus oligosporus, une moisissure qui est également utilisée dans la production de tempeh. L’oncom étant fabriqué à partir de sous-produits, il accroît l’efficacité économique de la production alimentaire. Loué pour son faible coût, sa digestibilité et sa haute valeur nutritionnelle, l’oncom peut être préparé et cuisiné de différentes manières.

Vous pouvez utiliser notre starter d’oncom comme starter de tempeh pour faire du tempeh. Elle se développera mieux sur certains substrats mous comme les pois cassés ou les lentilles, mais elle ne produira pas autant de mycélium blanc que notre starter de tempeh.