Tempeh starter
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A propos de notre tempeh starter
Notre tempeh starter est fait dans notre propre laboratoire dans des conditions stériles, ce qui vous assure d’obtenir des spores de Rhizopus pures, sans bactéries contaminantes. Nous veillons à ce que sa force soit élevée et constante, soit 8 millions de spores Rhizopus par gramme. Par rapport aux autres tempeh starter sur le marché, notre starter est très robuste et survivra aux conditions d’expédition pendant les mois d’été.
A propos du tempeh
Le tempeh est l’une des principales sources de protéines en Indonésie, mais sa popularité ne cesse de croître dans le monde entier. Cet aliment sain et abordable est fait de soja fermenté avec des champignons Rhizopus. Le processus de fermentation diminue les anti-nutriments et les allergènes, tandis qu’il augmente les composés bio-actifs favorables à la santé. Traditionnellement, les fabricants indonésiens de tempeh récoltaient les spores de Rhizopus sur des feuilles d’hibiscus, mais aujourd’hui, un tempeh starter commercial est utilisé pour démarrer le processus de fermentation. Il est facile de faire du tempeh à la maison : faites tremper des fèves de soja décortiquées dans de l’eau pendant une nuit, faites cuire les fèves de soja avec un peu de vinaigre ou d’acide lactique, égouttez et séchez les fèves, inoculez-les avec des starters de tempeh et laissez-les fermenter pendant 24 à 48 heures à température ambiante. Si vous êtes novice pour faire du tempeh, il est important que vous suiviez les instructions de nos pages de bricolage. Plus tard, vous pourrez introduire vos propres variations.
Vous pouvez faire le meilleur tempeh à partir de graines de soja. Mais si vous êtes allergique au soja, vous pouvez utiliser d’autres haricots comme les haricots noirs, les lentilles beluga, les pois chiches ou les cacahuètes.