Oncom Starter

L’oncom è un alimento tradizionale giavanese fermentato a base di okara (avanzo della produzione di latte di soia) o di panetti di arachidi (avanzo della produzione di olio di arachidi). In Indonesia, l’oncom viene prodotto su scala di una piccola industria artigianale senza l’utilizzo di uno starter per oncom, con il risultato che spesso l’oncom è di scarsa qualità. Per migliorare la qualità dell’oncom e prevenire la crescita di muffe tossiche, è importante utilizzare uno starter commerciale per oncom. Uno dei ceppi utilizzati è il Rhizopus oligosporus, una muffa utilizzata anche nella produzione di tempeh. Poiché l’oncom è ottenuto da sottoprodotti, aumenta l’efficienza economica della produzione alimentare. Apprezzato per il suo basso costo, la facile digeribilità e l’alto valore nutrizionale, l’oncom può essere preparato e cucinato in diversi modi.

Potete usare il nostro starter di oncom come tempeh starter per fare il tempeh. Crescerà meglio su alcuni substrati morbidi come piselli spaccati o lenticchie, ma non produrrà tanto micelio bianco quanto il nostro tempeh starter.