I fagioli neri sono un legume utilizzato in molte cucine del mondo. Sono un alimento denso di sostanze nutritive, il che significa che contengono un’ampia gamma di vitamine essenziali, minerali e altri composti benefici importanti per il mantenimento di una buona salute. I fagioli neri, e in particolare la loro buccia nera, contengono antiossidanti come i flavonoidi, che possono aiutare a proteggere dai danni cellulari e a ridurre il rischio di malattie croniche.
Ingredienti per 500 g di tempeh di fagioli neri
- 300g di fagioli neri
- 3 cucchiai di aceto (o 1 cucchiaino di acido lattico all’80%)
- 3g coltura di tempeh starter
Istruzioni
Mettere in ammollo i fagioli per una notte o per circa 12 ore. Non rimuovere le bucce nere perché conferiscono al tempeh finito un aspetto gradevole. Scolare, mettere in una pentola grande, coprire con acqua fresca, aggiungere l’aceto e portare a ebollizione per circa 30 minuti. Scolare l’acqua e rimettere i fagioli caldi nella pentola, eliminando l’acqua in eccesso mescolando i fagioli per 1 minuto a fuoco medio. I fagioli devono essere ancora un po’ lucidi (non troppo secchi), ma non deve esserci acqua in eccesso. Lasciare raffreddare i fagioli nella pentola. Aggiungere il tempeh starter e mescolare bene per 1 minuto.
Prendere 2 sacchetti di plastica di circa 12 cm x 20 cm e bucarli ogni 2 cm con un ago spesso o uno stuzzicadenti. Dividere i fagioli tra i sacchetti. Chiudere i sacchetti e appiattire i fagioli in modo uniforme. Incubare i fagioli a 30°C per 36-48 ore. Il tempeh è pronto quando l’intera superficie è ricoperta da un micelio bianco e denso, saldamente legato.