Sojabonen maken de beste tempeh: hoogste eiwitgehalte (20%, hetzelfde als vlees), veel wit mycelium, stevige textuur en lekkere fruitige geur en smaak. Onderaan deze pagina vindt u echter links naar pagina’s met instructies voor het maken van niet-soja tempeh.
Soja tempeh maken
Thuis tempeh maken is heel eenvoudig. Het enige wat je nodig hebt zijn gedroogde sojabonen, tempeh starter cultuur en een beetje azijn. Als je een graanmolen hebt, wordt je werk een beetje eenvoudiger. Als je geen graanmolen hebt, moet je de sojabonen handmatig splitsen. Laten we de instructies voor het tempeh stap voor stap bekijken.
1. Als u 1 kg tempeh wilt maken, heeft u de volgende ingrediënten nodig:
- 600 g droge sojabonen
- 5 eetlepels azijn
- 1 theelepel (ongeveer 3 tot 5 gram) tempeh starter.
2. Neem de gedroogde sojabonen en voer ze door een graanmolen. De Family Grain Mill en de Porkert Universal Grain Mill zijn twee voorbeelden van graanmolens die prima werken. Als u geen graanmolen heeft, of als u geen gepelde sojabonen kunt kopen, moet u de hele sojabonen na het weken met de hand splitsen.
3. Als u gespleten sojabonen gebruikt, moet u de bonen gedurende 8 uur in een grote hoeveelheid water weken. Als je hele sojabonen gebruikt, moet je ze 12 uur laten weken en ze dan splitsen met een knedende beweging met de hand.
4. Ontdoe u van alle vliezen door het water door een zeef te gieten. Giet er wat vers water in en herhaal dat totdat de meerderheid van de vliezen is verwijderd. Het is niet echt een probleem als een paar overblijven. Sommige koks proberen tempeh te maken zonder de vliezen te verwijderen. Alle bonen moeten echter worden gesplitst.
5. Breng alle sojabonen over in een kookpot en bedek ze met water. Giet de azijn erin en kook deze ongeveer 30 minuten. De overgebleven vliezen komen geleidelijk naar de oppervlakte en je kunt ze eraf scheppen.
6. Laat het water in een groot vergiet druipen en plaats de bonen terug in de kookpot.
7. Droog de bonen door de hitte aan te houden wanneer ze in de kookpan staan, maar zet ze een paar minuten op matig vuur totdat de sojabonen droog zijn. Dit hele proces werkt alleen als je een hele kleine portie tempeh maakt, tot 2 kg. Als je grote hoeveelheden tempeh maakt, moet je de sojabonen drogen op een grote, schone handdoek of ze zelfs door een centrifuge leiden. De fabrieken die tempeh maken, voeren ze bijvoorbeeld door een centrifuge.
8. Laat de sojabonen afkoelen tot onder de lichaamstemperatuur. Bestrooi de sojabonen met de tempeh starter en meng ze een minuut lang met een schone lepel om de tempeh starter gelijkmatig over de hele sojabonenmassa te verdelen.
9. Neem twee plastic zakken van ongeveer 18 x 27 cm (7-10 inch) en perforeer ze met een dikke naald om grote gaten te maken met een onderlinge afstand van ongeveer 15-20 mm (0,6-0,8 inch).
</ p >
10. Verdeel de sojabonen in de twee zakken en sluit ze af. Druk ze in tot ze vlak zijn, tot een dikte van 4 cm (1,5 inch).
11. Leg de zakken op een warme plaats met een temperatuur van ongeveer 28-32 ° C (82-90 ° F) gedurende ongeveer 36-48 uur, of totdat alle sojabonen bedekt zijn met een zeer dicht wit mycelium. Probeer de temperatuur aan de onderkant van het bereik te houden naarmate de tijd vordert.
12. Je tempeh zou nu klaar moeten zijn, en al je harde werk heeft zijn vruchten afgeworpen. Geniet van je heerlijke en verse tempeh. Als je het proces eenmaal hebt vastgelegd, wordt het steeds gemakkelijker om het te maken. Het zal veel beter smaken dan tempeh uit de winkel.
Maak soja-vrije tempeh
Helaas heeft de sociale media sojabonen een slechte naam gegeven. Sojabonen bevatten veel eiwitten, vezels, vitaminen, mineralen en antioxidanten. Ze bevatten ook soja-isoflavonen, die een reeks gezondheidsvoordelen zouden hebben. Als u biologische sojabonen koopt, kunt u er zeker van zijn dat ze vrij zijn van GGO’s en geen pesticiden bevatten. Als u echter allergisch bent voor soja, kunt u tempeh maken van andere bonen, zoals zwarte bonen, groene Dupuis linzen of kikkererwten. Een voordeel van het gebruik van deze vervangers is dat je ze niet hoeft te pellen. Dit bespaart tijd.
Hieronder staan links naar instructies voor het maken van sojavrije tempeh: