Bij het maken van natto is het belangrijk dat het hele proces zo steriel mogelijk verloopt. U moet ervoor zorgen dat de huid niet in contact komt met het product. Met onze methode heeft u niet veel keukengerei nodig: een paar glazen flessen, een snelkookpan, een theelepel en een beetje aluminiumfolie. Daarnaast heeft u een ruimte nodig waar u de temperatuur op ongeveer 40°C kunt houden.
1. Voor het maken van 1 kg natto heeft u 500 g hele sojabonen nodig (hoe kleiner ze zijn hoe beter) en 1 g natto starter.
2. Was de sojabonen en week ze in ongeveer 2 liter water gedurende ongeveer 12 uur. Het is belangrijk dat de bonen tijdens dit weekproces niet zuur worden. De Bacillus natto bacteriën houden niet van zure omstandigheden. Als de kamertemperatuur hoog is, is het beter om de sojabonen in de koelkast te weken.
3. Laat de geweekte bonen uitlekken en verdeel ze over 5 glazen flessen (1 liter met wijde hals, bijvoorbeeld sapflessen). Ze zullen voor ongeveer 1/3 gevuld zijn. Voeg 1 theelepel extra water toe aan elke fles. Bedek de fles met een eerste laag aluminiumfolie. Maak ongeveer 6 tot 8 gaatjes in het aluminiumfolie met een tandenstoker. Bedek met een tweede en intacte laag aluminiumfolie. Wikkel een theelepel in aluminiumfolie.
4. Plaats de theelepel en de flessen met de sojabonen in een grote snelkookpan, voeg genoeg water toe in de snelkookpan zodat het niet droogkookt, en kook ongeveer 60 min op maximale druk. U kunt deze tijd aanpassen om hardere (50 min) of zachtere (80 min) natto te verkrijgen.
5. Haal de flessen en de theelepel uit de snelkookpan. Laat 8 min. afkoelen, de bonen zullen nog zeer heet zijn. Meet met de gesteriliseerde lepel ongeveer 0,2g natto starter af en voeg dit toe aan elke fles bovenop de hete sojabonen. Dek de fles weer af met de folie en schud de bonen zeer goed. Gebruik een handdoek om uw handen tegen de hitte te beschermen. Laat de bonen afkoelen tot onder 45°C. Schud de bonen nogmaals.
6. Verwijder de tweede aluminiumfolie, laat de aluminiumfolie met gaatjes stevig op de fles zitten en zet deze vast met een elastiekje. Plaats de flessen horizontaal in de incubator die op 40°C is ingesteld. Zorg ervoor dat u de bonen schudt zodat ze zoveel mogelijk verspreid worden. Incubeer gedurende 22-24 uur. Na ongeveer 8 uur gisting moet u zacht, witachtig pluis op de sojabonen zien en moet de typische nattogeur aanwezig zijn. Als dit niet het geval is, dan is er iets mis gegaan en kunt u de natto niet eten.
7. Uw natto is nu klaar voor consumptie en kan worden overgebracht in kleinere kopjes. Natto kan een paar dagen in de koelkast rijpen om de smaak en draderigheid te verbeteren. Of u kunt de natto invriezen.
